Beschrijving
Venkel, een plant met bekende spijsverterings- en windafdrijvende eigenschappen, rijk aan essentiële oliën en flavonoïden, wordt in september geplant en vanaf februari met de hand geoogst op onze boerderij. Het wordt schoongemaakt, de harde ribben worden verwijderd en het zachtere deel wordt in een fijne carpaccio gesneden, gelooid en vervolgens met de hand rauw in potten gedaan, waarbij de organoleptische en voedingskenmerken behouden blijven. In de mond is hij knapperig, fris en geurig.