Beschrijving
Brisaola Valchiavenna – Ambachtelijk gedroogde runderham van MA Officina Gastronomica
De Brisaola Valchiavenna van MA Officina Gastronomica vertelt het verhaal van de bergen, het vakmanschap en het respect voor tijd. Deze traditionele, ambachtelijk gedroogde runderham vindt zijn oorsprong in de Alpen van Noord-Italië, waar generaties lang volgens de natuur wordt gewerkt.
Voor deze brisaola gebruikt MA Officina uitsluitend het mooiste deel van het rund: de zilveren bil. In Valchiavenna geldt dit stuk als favoriet, dankzij zijn perfecte balans tussen mager vlees en fijne vetinfiltraties. Het vetgehalte ligt tussen de 7 en 10%, wat zorgt voor een rijke, elegante smaak.
MA Officina laat het vlees minimaal 60 dagen rijpen in de frisse, droge berglucht. Daardoor ontstaat een natuurlijke verfijning in structuur en smaak. De brisaola krijgt hierdoor een zachte bite, een subtiel aroma en een indrukwekkend zuiver mondgevoel.
Het geheim van deze kwaliteit ligt ook in de eenvoud van de ingrediënten. MA Officina gebruikt alleen rundvlees van kleinschalige boerderijen, waar dierenwelzijn centraal staat. De kruidenmix bestaat uit Trapani-zout, verse Italiaanse knoflook en zorgvuldig geselecteerde aromatische kruiden.
Er worden geen nitrieten, nitraten of conserveringsmiddelen toegevoegd. Daardoor proef je puurheid, traditie en terroir – zoals het ooit bedoeld was.
Niet alleen de ingrediënten maken dit product bijzonder, maar ook de toewijding van de makers. Ze voeren elk stadium van productie zelf uit, van vleesselectie tot zouten en rijpen. Hierdoor houden ze volledige controle over kwaliteit en karakter.
Bovendien laat de zilveren bil zich uitstekend dun snijden. Dat maakt deze brisaola niet alleen een topper op de borrelplank, maar ook een verrassend ingrediënt in culinaire bereidingen.
Perfect voor:
-
Een verfijnde antipastiplank
-
In flinterdunne plakjes, op kamertemperatuur
-
Of gecombineerd met bergkazen, olijfolie en een glas rode wijn
✔️ Gemaakt van zilveren bil – het favoriete stuk in Valchiavenna
✔️ Minimaal 60 dagen traditioneel gerijpt in berglucht
✔️ Zonder nitriet, nitraat of kunstmatige toevoegingen
✔️ Rundvlees van kleinschalige, diervriendelijke boerderijen
✔️ 100% natuurlijk, glutenvrij en ambachtelijk bereid door MA Officina Gastronomica
Brisaola Valchiavenna is geen standaard vleeswaar. Het is een stukje Alpen op je bord – gevormd door wind, tijd en toewijding.
